Recetas del famoso chef inglés Jamie Oliver, ¡especialmente para el Hogar!
Recetas del famoso chef inglés Jamie Oliver, ¡especialmente para los lectores de Hearth and Hearth!
Ensalada de pera y manzana con achicoria:
Cantidad: 4 porciones
- 4 cabezas de achicoria
- 2 manzanas fuertes
- 2 peras
- un puñado de hierbas: estragón, perejil
Para el aderezo de queso azul:
- 50g de queso azul
- 50 g de nata agria fresca
- 6 art. cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 6 art. cucharadas de agua
- Desmonte la achicoria en hojas, enjuague, seque. Retire el corazón de la fruta. Cortar las manzanas en tiras. Cortar las peras en 8 trozos y, si no están maduras, sofreírlas ligeramente en una sartén caliente con fondo ondulado. Simplemente coloque las peras maduras en un bol grande junto con la achicoria, las manzanas y la mayoría de las hierbas.
- Prepara el aderezo: Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa por 15 segundos. Pruébalo: el aderezo debe estar ligeramente ácido.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada (deja una cuarta parte) y mezcla con las manos. Divida entre tazones, rocíe con el aderezo restante, rocíe con aceite de oliva y cubra con hierbas.
Ensalada de zanahoria asada y aguacate:
Cantidad: 4 porciones
- 500 g de zanahorias pequeñas
- 2 cucharaditas de semillas de comino enteras
- 1-2 guindillas secas pequeñas (trituradas)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 naranja (cortada por la mitad)
- 1 limón
- 3 aguacates maduros
- 4 Rebanadas de 1 cm de grosor de pan ciabatta u otro buen pan
- 2 puñados de lechuga mixta
- 2 paquetes de berros
- 140 g de crema agria
- 4 cucharadas. yo diferentes semillas (tostadas)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino tinto y blanco
- sal marina y pimienta negra recién molida
- Precalentar el horno a 180°C. Hervir las zanahorias en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, dejándolas ligeramente duras. Escurrir y colocar en una bandeja para hornear. Sazone mientras aún está caliente.
- Machacar en un mortero el comino, la guindilla, la sal, la pimienta, el ajo, las hojas de tomillo. Agregue aceite de oliva a esta pasta y salpique vinagre: obtendrá un adobo y un aderezo a la vez. Mezclar bien y verter sobre las zanahorias en una fuente para horno. Coloque las mitades de naranja y limón allí, con el lado cortado hacia abajo. Déjalos freír con zanahorias, empapándose de su aroma. Metemos la bandeja en el horno precalentado durante 25-30 minutos.
- Pon el aguacate pelado y cortado en rodajas en las zanahorias preparadas. Exprima el jugo de naranjas y limón, mezcle con la misma cantidad de aceitunas. aceite y un chorrito de vinagre de vino tinto. Pimienta, sal y aliña la ensalada. Revuelva, pruebe y sazone más si es necesario. Ponga la ciabatta a freír y llame a todos a la mesa.
- Partir el pan y espolvorear sobre la ensalada. Revuelva, agregue hojas de lechuga y transfiera a un plato o platos grandes. Cubra la ensalada con crema agria y semillas de girasol tostadas, rocíe con aceite de oliva.
Sopa de cebolla inglesa con salvia y queso cheddar
Cantidad: 8 porciones
- un trozo de mantequilla
- aceite de oliva
- un puñado grande de hojas de salvia fresca (reservar 8)
- 6 dientes de ajo (aplastar)
- 5 cebollas rojas (peladas y en rodajas finas)
- 5 cebollas blancas grandes (peladas y cortadas en rodajas finas)
- 300g puerro (pelado y cortado en rodajas finas)
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 8 rebanadas de pan duro
- 200g de queso cheddar rallado
- 2 litros buen caldo de res, pollo o verduras
- Salsa Worcester
-
Coloque la mantequilla en una sartén antiadherente pesada, luego 2 cucharadas de aceite de oliva, salvia y ajo, revuelva para combinar. Agregue cebolla roja y blanca, puerros. Condimentar con sal y pimienta. Cubra sin apretar con una tapa y cocine a fuego lento durante 50 minutos, revolviendo ocasionalmente y asegurándose de que las verduras no se quemen. 20 minutos antes de que termine la cocción, quitar la tapa para que la cebolla se dore.
- Vierta el caldo. Deje que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Precaliente el horno o la parrilla a temperatura alta y tueste el pan por ambos lados. Compruebe si la sopa tiene suficiente sal y pimienta. Viértalo en tazones de sopa resistentes al calor y colóquelos en una bandeja para hornear. Rompe el pan tostado y colócalo en los tazones para que cubra cada uno como una tapa. Espolvorea con queso cheddar rallado y rocía con salsa Worcestershire.
- Rocíe las hojas de salvia restantes con aceite y colóquelas sobre el pan. Coloca la bandeja en el horno. Cocine hasta que el queso esté dorado.
Excelente sopa de calabaza
Cantidad: 8 porciones
- aceite de oliva virgen extra
- 16 hojas de salvia fresca
- 2 cebollas rojas (peladas y picadas)
- 2 tallos de apio y 2 zanahorias (peladas y picadas)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 chile (sin semillas y finamente picado)
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 kg de calabaza (cortar la calabaza, quitarle las pepitas y cortarla en trozos)
- 2 l de caldo de pollo
- queso parmesano rallado
Para los picatostes:
16 rebanadas de pan ciabatta
- En una cacerola grande, freír las hojas de salvia en aceite de oliva durante 30 segundos hasta que estén crujientes. Seque con una toalla de papel. En el aceite fragante restante, freír cebollas, zanahorias, apio, ajo, hojas de romero, chile. Sazone con sal y pimienta.
- Después de 10 minutos, ponga la calabaza en una cacerola y vierta el caldo, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
- Unte las rebanadas de pan con aceite de oliva, espolvoree con parmesano rallado y fríalas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas.
- Cuando la calabaza esté blanda, tritúrala con una batidora, dejando pequeños trozos si lo deseas. Temporada. Sirva la sopa en tazones, cubra con picatostes, cubra con salvia crujiente y rocíe con aceite de oliva virgen extra.
Muslos de pollo con patatas baby
Cantidad: 4 porciones
- 800 g de patatas nuevas
- sal marina y pimienta negra
- 12 muslos de pollo (sin hueso, con piel)
- aceite de oliva
- 600g tomates cherry
- manojo de orégano fresco (hojas)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino tinto
- Hervir las papas hasta que estén tiernas.
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar cada muslo de pollo a lo largo en 3 piezas, poner en un bol, rociar con aceite, espolvorear con sal y pimienta, mezclar. Caliente una sartén grande, coloque toda la carne en ella en una capa, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi cocido, aproximadamente 10 minutos. Transferir a un plato resistente al calor.
- Pinche los tomates con un cuchillo afilado, vierta agua hirviendo y quite la piel.
- Mash en un mortero y mezcle la mayor parte de las hojas de orégano con una pizca de sal. Vierta 4 cucharadas. yo aceite de oliva, salpique vinagre, agregue un poco de pimienta. Agregue la mezcla al pollo con papas, tomates y el orégano restante. Cocer en el horno durante unos 40 minutos.
Zanahorias, remolachas y chuletas de cerdo al horno
Cantidad: 4 porciones
- 750 g de zanahorias tiernas y remolacha
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cabeza de ajo (abrir, picar la mitad de los dientes)
- aceite de oliva
- jugo de 1 naranja
- unas ramitas de tomillo y romero (solo las hojas)
- 5 cucharadas. cucharadas de vinagre balsámico
- 4 filetes gruesos de lomo de cerdo con piel
- 8 hojas de salvia fresca
- 1 limón
- Precalentar el horno a 200°C. Coloque las remolachas y las zanahorias en ollas separadas, cubra con agua y hierva durante 15-20 minutos, hasta que estén blandas. Escurra el agua, transfiera las verduras a diferentes tazones. Pelar las remolachas, cortar los tubérculos grandes por la mitad o en 4 partes.
- Mientras las verduras aún están calientes, agregue algo para darles sabor. Mezcle las zanahorias con ajo medio machacado, rocíe con aceite de oliva, sazone ligeramente. Agrega el jugo de naranja y el tomillo, revuelve. Mezcle las remolachas con el ajo restante, el romero, el vinagre balsámico, agregue una pizca de sal y pimienta. Coloque las verduras en una bandeja para hornear grande (sin remover), póngalas en el horno durante media hora.
- Coloque los filetes en una tabla para cortar. Hacer varios cortes profundos en la piel y en la parte grasa de cada uno, pegar hojas de salvia a los filetes, salpimentar.
- Cuando las verduras estén casi cocidas, coloque una fuente grande para asar o una pequeña bandeja para hornear en la estufa, caliente un poco de aceite de oliva y coloque los bistecs. Una vez que estén dorados por un lado, darles la vuelta y colocar la bandeja para hornear en el horno durante 10 minutos, hasta que la carne esté crujiente por fuera y completamente cocida pero jugosa por dentro.
- Poner en un plato. Escurra la mayor parte de la grasa de la sartén, agregue jugo de limón, mezcle y vierta las chuletas con la salsa. Servir con verduras y una copa de vino.
Increíbles verduras en escabeche
Calculado para aproximadamente 2L
Para la marinada:
- 1L de vinagre de sidra o de vino blanco
- 1L de agua
- 2 cucharadas. cucharadas de sal marina
Para rellenar:
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo (pelados y picados)
- 1 chile rojo fresco (sin semillas y picado)
Elige cualquier combinación de verduras y hierbas:
- 1 kg de mezcla de champiñones y unas ramitas de tomillo fresco, romero, salvia
- 1 kg de berenjenas firmes y 2 cdas. cucharadas de orégano seco
- 1 kg de calabacín fuerte y 6 ramitas de menta fresca
- 1 kg de bulbos de hinojo y hierbas
- 1 kg de cebollas pequeñas y 4 hojas de laurel
- 1 kg de pimientos rojos y amarillos y unas ramitas de tomillo fresco
- En una cacerola grande, hierva el líquido de la marinada. Mezcle el aceite y las especias para verter junto con las hierbas de la combinación seleccionada. Corte los ingredientes al azar: verduras grandes - en trozos de no más de 1 cm. Los champiñones pequeños y las verduras se pueden dejar enteros.
- Sumerja las verduras en la marinada hirviendo y manténgalas completamente sumergidas durante 3 minutos. Sacar con una espumadera y poner en un bol con relleno. Revuelva: ¡el aroma es simplemente impresionante!
- Inmediatamente, coloque las verduras en frascos, llenándolos con la marinada hasta arriba. Atornille bien las tapas y reserve.
Guarde las verduras en escabeche en un lugar oscuro y fresco durante 2 semanas sin tocarlas. Aunque, si es absolutamente insoportable, abre antes. Dichos espacios en blanco se pueden almacenar hasta por tres meses, siempre que los haya olvidado por un tiempo. Esto no sucede en nuestra familia, ¡una semana o dos como máximo!
Salsa de tomate casera
Cantidad: alrededor de 500ml
- 1 cebolla roja grande
- ½ bulbos de hinojo
- 1 tallo de apio
- 2 dientes de ajo (picados)
- ½ chile fresco (sin semillas, finamente picado)
- 1 manojo de albahaca (hojas peladas, tallos picados)
- 1 cucharada cucharada de semillas de cilantro
- 2 estrellas de clavel
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- pedazo de raíz de jengibre (pelado y picado en trozos grandes)
- sal marina
- 500 g de tomates mixtos + 500 g de tomates pera enlatados en jugo o 1 kg de tomates amarillos, naranjas o verdes picados
- 200 ml vinagre rojo
- 70g azúcar moreno
- Eche la cebolla, el hinojo y el apio en una olla grande de fondo grueso, vierta el aceite de oliva, el jengibre, el ajo, el chile, los tallos de albahaca, el cilantro y los clavos. Sazone con pimienta y una buena pizca de sal.
- S altear las verduras a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Añadir todos los tomates y 350 ml de agua fría. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- Agregue las hojas de albahaca y mezcle la salsa en un procesador de alimentos o en una batidora de mano, luego cuele dos veces a través de un colador para que quede brillante. Vierta la salsa en una cacerola limpia, agregue el vinagre y el azúcar. Ponga al fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia de la salsa de tomate real. Vuelva a comprobar si hay sal y pimienta.
- Vierta el ketchup en botellas (¡preesterilícelas!), retuerza bien y refrigere. La salsa se puede almacenar durante 6 meses.
¡Para obtener más ideas culinarias frescas, echa un vistazo al libro de cocina casera!
Entrevista con Jamie Oliver leer aquí.