¿Quieres aprender a cocinar realmente rico? ¡Empieza por elegir los utensilios de cocina adecuados!
Vajilla en capas
Esm alte
Fabricado en hierro recubierto con esm alte vítreo. En los recipientes esm altados, los alimentos deben removerse constantemente, de lo contrario se quemarán. Por eso, antes de empezar a cocinar, se recomienda enjuagar los platos con agua fría. Además, el esm alte tiende a desprenderse con los golpes.
Platos de fondo de sándwich
Recientemente, han aparecido a la venta muchos platos (ollas, sartenes) con una estructura de fondo multicapa. Consta de dos capas de acero inoxidable, entre las cuales se coloca una gruesa capa de aluminio, ya que este último tiene buena conductividad térmica. Las capas están pegadas con pegamento especial. Dicho fondo oculta ventajosamente las deficiencias del aluminio y el acero inoxidable. Como resultado, el fondo se calienta de manera uniforme y los lados de la sartén lentamente. Los utensilios de cocina acumulan calor y lo transfieren gradualmente al producto. La diferencia de temperatura crea un ciclo cerrado de generación de vapor, lo que le permite cocinar alimentos con una cantidad mínima de agua o aceite. La estufa se puede apagar antes de que finalice el proceso de cocción, ya que la energía térmica acumulada seguirá fluyendo hacia la sartén.
Eligiendo metal
• ALUMINIO ANODIZADO
Este es un aluminio con recubrimiento especial producido por un proceso electrolítico. Los utensilios de cocina son mucho más resistentes, duraderos y saludables que los de aluminio convencional. La superficie interior de la batería de cocina tiene un revestimiento antiadherente multicapa resistente a los arañazos. Este material tarda mucho en calentarse y enfriarse durante mucho tiempo. Es conveniente para cocinar platos que requieran una cocción lenta.
• Hierro fundido
Los utensilios de hierro fundido son imprescindibles para cualquier buen restaurante. Los alimentos en hierro fundido conservan sus propiedades beneficiosas y nutricionales y no están llenos de carcinógenos nocivos. Las propiedades antiadherentes del hierro fundido solo mejoran con el tiempo, es duradero y no se deforma, es fácil de limpiar e inocuo para la salud. Antes de cocinar, los utensilios de cocina de hierro fundido deben calentarse durante 1 o 2 minutos.
• Cobre
Es el mejor conductor del calor, por lo que los cocineros profesionales lo valoran por su rápida respuesta. En los utensilios de cocina de cobre, los platos se cocinan rápida y uniformemente. La principal ventaja del cobre es que te permite cocinar a fuego lento y moderado. Sin embargo, cocinar en utensilios de cocina de cobre requiere ciertas habilidades, atención constante y una buena superficie de cocción. La principal desventaja del cobre es el precio y la rápida oxidación. Por lo tanto, desde el interior, los utensilios de cobre generalmente se cubren con una capa de otro metal: estaño o níquel. Los utensilios de cobre sin recubrir son ideales para batir claras de huevo, que se espesan al contacto con el cobre, y postres complejos.
• ACERO INOXIDABLE
Este es el nombre de cualquier tipo de acero que contiene un cierto porcentaje de cromo, que contribuye a la formación de una película alrededor del acero, que protege el hierro de la oxidación. Los platos son duraderos, conservan su apariencia estética durante mucho tiempo, no son tóxicos, no cambian el sabor de los alimentos, son convenientes y fáciles de limpiar. A pesar de todo lo anterior, la temperatura en dichos platos se mantiene de manera desigual y puede variar mucho en diferentes partes de la sartén. Por lo tanto, muchos fabricantes agregan cobre o aluminio a la composición. Dar preferencia a los platos marcados 10/18. Esta es una especie de señal de buena calidad, es decir, que se ha añadido un 10% de níquel a la composición (cuanto mayor sea esta cifra, más durarán los platos, conservando su aspecto original). Y la adición de un 18% de cromo evitará la corrosión. También se cree que los platos de acero inoxidable con pulido espejo son más higiénicos, mientras que los mate son más resistentes a los daños mecánicos.